俠醫林杰樑遺孀譚敦慈(圖)。 聯合報系資料照
衛福部食藥署下午公布擬3年後跟進美國禁用人工反式脂肪。俠醫林杰樑遺孀譚敦慈接受訪問表示，「我想他會很開心！這是一件很好的事！我們對衛福部及食藥署很肯定」。
人工反式脂肪會增加心血管疾病罹病危險，美國已宣布3年後禁用，台灣準備跟進，衛福部食藥署今天預告，60天後若無異議，將在今年底或明年正式公告，公告後 3年禁用。
譚敦慈接受電話訪問時說，她今天連趕錄影通告，下午在途中聽到此訊，原本還不相信，「感到訝異」，確認後，「我想他（林杰樑）會很開心」。
林杰樑生前一直對人工反式脂肪標示一度改為0.3%以下不用標示，深感憂慮，他說過，「每個人的體質不同，日積月累後，中、老年心血管疾病就易上身。還在使用人工反式脂肪的外國商品，不論多少，有用就會標示，不標讓資訊沒有充份被揭示」。
譚敦慈說，「大腸癌、乳癌其實都跟人工反式脂肪有關係，能禁是一件好事！對衛生福利部及衛福部食藥署此舉都很肯定，真的要為食藥署喝采！新的部長蔣丙煌等人上任，做很多事」。
由於美國會進一步規範餐飲業，不止是對加工食品禁用，譚敦慈說，「不論目前做到哪，往前走就是好的開始了，之後走快、走慢而已。人健康了，做什麼都容易，其他都是假的」。
林杰樑生前服務的長庚林口醫院，他所帶領的團隊成員之一、林口長庚臨床毒物科實驗室博士林中英指出，「反式脂肪該禁了！」
她說，雖然美國15年前核准使用規定要標示，但是吃下多少並不可知，例如孩子吃下漢堡、蛋糕、甜食、餅乾及麵包當下，怎知自己吃了多少的人工反式脂肪，況且衛福部國健署也在網路公告，國人每天吃2.5公克以上人工反式脂肪，罹患心血管疾病、高血脂問題的機率，會比一般人多出3到4成，所以該禁了。
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聯合報／江慧珺、張嘉芳、詹建富、柯永輝、李怡欣 新媒體部楊殿宏 製作
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人工反式脂肪不易代謝 營養師：看到奶油要當心
國內將參考美國，禁用人工反式脂肪。營養師表示，因為人工反式脂肪是身體較不易代謝的脂肪，會增加罹患心血管疾病等風險，餅乾等烘焙類品和奶精等產品較易有這類物質，提醒民眾應盡量少吃或避免餅乾、糕點、酥烤或大量奶油的食品。
內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，人工反式脂肪較不容易被身體代謝，有些民眾甚至誤以為如果食用太多，可吃其他食物「 平衡一下」，但事實上，這類脂肪不容易代謝，最重要的還是少吃。
張斯蘭說，包括餅乾、糕點、奶精粉、奶精球，或有些速食店的油炸物等，都有可能使用較多的人工反式脂肪；因此民眾應盡量少吃這些可辨識的食品，看到大量奶油時更要當心。
張斯蘭提醒，消費者可以從食品標示上挑選，避開有反式脂肪的食品，或主動詢問食品業者使用的食用油屬於哪一類。
消基會也建議，購買西點、油炸或加工食品時，除了看清楚營養標示，也可以檢查有沒有「氫化植物油」、「人工（造）奶油」、「人造植物奶油」等標示，可避免買到含反式脂肪的食品。
禁用衝擊 業者：會配合
【記者葉卉軒／台北報導】台灣擬禁用人工反式脂肪，摩斯漢堡表示，會配合政府法令，過去較常使用反式脂肪的部分多像是可麗餅等炸物，未來也會調整菜色。
家樂福公共事務服務部全國經理何默真表示，會盡速跟供應商溝通，並請業者做調整。
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油炸、酥烤、奶精 少吃為妙
圖為民眾在麵包店選購的情形。 記者王騰毅／攝影
專家建議，要避免吃入隱藏在日常飲食中的人工反式脂肪，選購食品前應看清楚標示，少吃油炸類、酥烤糕餅或奶精等食品。
世界衛生組織曾建議，每日反式脂肪攝取量不得超過總熱量百分之一，以六十公斤的成人為例，每天攝取約一千八百大卡，反式脂肪攝取量上限是兩公克。
耕莘健康管理專科學校助理教授汪曉琪表示，動物油多飽和脂肪，油品屬於較穩定的單鍵結構；但部分素食民眾不能吃動物油，可是植物油多不飽和脂肪酸，屬於雙鍵結構，加熱容易氧化或出現油耗味、油品易變質，因此業者才會用利用氫化方式將植物油的雙鍵結構變成單鍵，但如果氫化不完全就會出現反式脂肪，有害人體心血管健康，且身體也不易代謝。
據衛福部國民健康署調查，四成三民眾贊成全面禁用人工反式脂肪；只是政府要求包裝食品必須標示反式脂肪含量，但仍有三分之二民眾不知道，逾半數民眾沒看過反式脂肪標示。
台北馬偕醫院營養課長蔡一賢說，酥油、酥皮類的糕餅麵包，如牛角麵包，或油炸的甜甜圈、泡麵、薯條或洋芋片等，口感爽脆酥香的食品，以及含人工奶油乳瑪琳的抹醬，奶精、奶油球與奶茶等飲品，都含有人工反式脂肪，而且使用廣泛。
她指出，現行規定反式脂肪含量低於百分之零點三，即可標示為「零」，但不少民眾誤以為標示為「零」等於不含反式脂肪，無形中就吃下不少人工反式脂肪。她建議，選購食品前最好留意反式脂肪標示，且要聰明換算。
汪曉琪建議，平時不妨多吃一些抗氧化的新鮮蔬果、綠茶等；烹調最好低溫涼拌優先，少高溫烹煮，以免油脂遇熱變質、不利健康。
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人工反式脂肪禁絕前的這3年 如何自保
● 醫藥
人工反式脂肪禁絕前的這3年 如何自保
● 我國修正「食用氫化油衛生標準草案」，最快2018年全面禁用人工反式脂肪。
● 消費者要遠離反式脂肪，先認清食品標示。
● 消費者要遠離反式脂肪，先認清食品標示。
聯合報／江慧珺、張嘉芳、詹建富、柯永輝、李怡欣 新媒體部楊殿宏 製作
圖／聯合報系資料照
上班族Irene早上吃完可頌麵包，中午再以漢堡、薯條果腹，下午又吃一塊鬆餅，晚上男朋友請她吃義大利麵，她又點了玉米酥皮濃湯，臨睡前嘴饞買了鹹酥雞，一天下來，可能把7~8公克的反式脂肪吃下肚，讓她罹患心血管疾病、失智或不孕症的風險比一般人高5成，甚至2倍以上。
食藥署預告 給業者3年緩衝期
市售不少麵包、蛋糕等烘焙食品製程常使用氫化植物油，不完全氫化的植物油會產生「反式脂肪」，衛生福利部食品藥物管理署7日預告「食用氫化油衛生標準草案」，針對不完全氫化油（或稱部分氫化油），不得使用於食品。草案預告期60天，公告後給3年緩衝期，也就是最快2018年食品全面禁用，違者將依食安法開罰3至300萬元。這是繼美國今年6月宣布食品業3年內禁用人工反式脂肪後，衛福部決定跟進。世界衛生組織希望在2025年達到完全停用反式脂肪。
反式脂肪 分天然和人工兩種
食藥署食品組副組長薛復琴指出，反式脂肪來源有兩種，一是動物油脂本來就有，二是植物油經部分氫化加工而成為人工反式脂肪，它可使植物油從液態變成半固態，可做成塊狀供塗抹使用、耐高溫油炸，且保存期限長，常見於酥炸及糕點餅乾類食物。
反式脂肪對人體的危害
選購建議
想酥脆可口 椰子油可替代
薛復琴說，衛福部早在2008年即規定食品包裝需標示反式脂肪含量，今年7月實施的標示新制，進一步納入天然反式脂肪也要標示，亦即含量在0.3%以下才可標示為「零」，要自保，先看食品標示。營養師表示，未來改用椰子油仍可達到酥脆的效果。
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市售烘焙食品常用氫化植物油，製造酥脆或滑潤口感，但植物油氫化不完全會產生危害健康的「反式脂肪」。美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）六月宣布三年內食品業禁用不完全氫化油，衛福部食藥署決定跟進，昨宣布最快二○一八年底上路，違者依食品安全衛生管理法最高罰三百萬元。
跟進美國 我2018年禁用人工反式脂肪
早餐店常用的乳瑪琳含有人工反式脂肪，吃多了可能導致心血管疾病。 記者王騰毅／攝影
什麼是反式脂肪？ 圖／聯合報提供
食藥署食品組副組長薛復琴指出，昨預告「食用氫化油衛生標準草案」：經氫化處理、但未達完全飽和，碘價大於四的不完全氫化油（或稱部分氫化油），將不得使用於食品。草案預告期六十天，公告後給業者三年緩衝期，最快二○一八年底全面禁用。
食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華說，植物油若不完全氫化，可塑性變大且安定性高，可供塗抹或高溫油炸，保存期限也增長，在油炸或糕餅類用途很廣，但產生的反式脂肪危害健康；完全氫化油則無反式脂肪，但油品會變得過硬、難用。
衛福部國民健康署指出，研究證實每天攝取四至五公克的人工反式脂肪，會增加壞膽固醇、減少好膽固醇，三酸甘油脂也會提高，易使血管阻塞發炎，罹患心血管疾病的風險會提高百分之廿三。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，麵包、蛋糕、餅乾等加工食品多含人工反式脂肪，經常食用容易導致三高，增加心血管疾病、代謝症候群與脂肪肝風險，還有文獻指出可能與不孕與失智等病症有關，他肯定禁用人工反式脂肪的政策。
食藥署今年七月起實施標示新制，每百公克／毫升食品中，反式脂肪逾零點三克，就必須明確標示；若反式脂肪含量零點三克以下，或食品總脂肪不超過一公克，反式脂肪可標示為零。
薛復琴說，未來食品全面禁用不完全氫化油上路後，將會從食品製程跟使用原料把關，阻絕不完全氫化油來源。
【經濟日報／記者江慧珺／台北報導】
烘焙食品常用氫化植物油，製造酥脆或滑潤口感，但植物油氫化不完全會產生危害健康的「反式脂肪」。美國食品藥物管理局（FDA）今年6月已宣布三年內食品業禁用「不完全氫化油」，衛福部食藥署決定跟進，最快2018年底上路，違者依食品安全衛生管理法最高罰300萬元。
食藥署昨預告「食用氫化油衛生標準草案」，該署食品組副組長薛復琴指出，經氫化處理、但未達完全飽和，碘價大於四的不完全氫化油（或稱部分氫化油），將不得使用於食品。該草案預告期60天，公告後給業者三年緩衝期，最快2018年底全面禁用，違者將依食安法第17條，開罰3萬至300萬元。
食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華說，植物油氫化過程會從液態變成半固態，因不完全氫化油可塑性大且安定性高，可供塗抹或高溫油炸，保存期限也能增長，在油炸或糕餅類用途很廣，但產生的反式脂肪危害健康；完全氫化油則無反式脂肪，但油品質地過硬難以使用。
衛福部國民健康署指出，有研究證實每天攝取4至5公克的人工反式脂肪，會增加壞膽固醇、減少好膽固醇，三酸甘油脂也會提高，易使血管阻塞發炎，罹患心血管疾病的風險會提高23%。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，麵包、蛋糕、餅乾等加工食品多含人工反式脂肪，經常食用容易導致三高，增加心血管疾病、代謝症候群與脂肪肝風險，還有文獻指出可能與不孕與失智等病症有關，從醫學角度肯定此政策。
食藥署自2008年起規定食品包裝需標示反式脂肪含量，今年7月起實施標示新制，每100公克／毫升食品中，反式脂肪逾0.3克，就必須明確標示；若反式脂肪含量0.3克以下，或食品總脂肪不超過1公克。
閱讀秘書／反式脂肪
1.天然存在：牛、羊等動物經過反芻作用，將牧草等植物消化轉換成反式脂肪酸，其中一種為共軛亞麻油酸（CLA），不會影響健康。
2.加工過程產生：主要來自經過不完全氫化的植物油，氫化過程會改變脂肪的分子結構，使植物油變成半固態，優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，且增加保存期限，但食用過量會增加心血管疾病等風險。
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改用固態椰子油 酥得健康
專家建議，民眾若想自製酥脆點心，不妨用固態椰子油加上其他液態植物油調和，既能享受酥脆口感，又不會將反式脂肪吃下肚。
文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，植物油氫化主要是想仿造豬油，提高油脂熔點，讓它加熱後依舊穩定，對於講求酥脆口感的點心製作能有較高的可塑性。
陳俊成以千層派製作為例，若用的油脂熔點太低，麵團會糊成一團，無法做出一層油酥、一層麵團口感，因此需熔點較高的固態油脂，才方便糕點加工。再如鳳梨酥也需熔點較高的固態油，因油加麵糰一起攪拌會產生熱，若一般低熔點的液態油易攪拌不勻，製作出來的鳳梨酥表皮就會一下子酥、一下子硬，口感不均勻。
「熔點高的椰子油是糕點製作的好用油。」陳俊成說，椰子油是完全氫化油，熔點約卅六至卅八度，室溫下呈現固態，糕點製作的可塑性高，民眾只要加一點沙拉油或黃豆油調和，就能避免使用不完全氫化油，還能保有酥脆口感。如果是製作一般麵包，大豆油、葵花油、沙拉油、橄欖油等都能使用，不一定要用椰子油，麵包也不會太快老化、變乾變硬。
食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華指出，目前油炸食品常用飽和脂肪高的棕櫚油，烘焙食品則可用固態牛油、奶油調配液態植物油取代。
輔仁大學食品科學系教授陳炳輝也說，不完全氫化油主要是達到酥鬆脆與潤滑口感，建議可混合動物脂肪跟液態植物油，提高油品的飽和度，可避免人工反式脂肪形成。
郵政醫院資深營養師、癌症關懷基金會董事黃淑惠表示，如果改用椰子油或棕櫚油取代氫化不完全植物油，業者成本會增加，但產品比較健康。
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